Nessuna pizza è mai uguale a un’altra e ogni pizzaiolo DOC ha i suoi piccoli segreti per sfornare pizze speciali: lievitate, cotte e condite a perfezione. Esperienza, creatività e alta qualità della materia prima sono ciò che fa la differenza: per questo PERTEGHELLA ha creato una gamma completa di farine di grano tenero e mix speciali espressamente dedicata ai pizzaioli. Tante varietà in diversi formati, per rispondere ad ogni gusto e ogni lavorazione; magari proprio usando il ricettario on line STRAPIZZA dedicato ai professionisti. Che sia pizza in pala, in teglia o napoletana, soffice o croccante, a breve o a lunga lievitazione STRAPIZZA ha sempre la farina perfetta per ottenere risultati eccellenti ed esaltare la fantasia di ogni pizzaiolo.
Farina di grano tenero per pizze classiche e al taglio.
| 180 | 230 | 280 | 340 | 440 manitoba |
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| Peso confezioni (kg) | 10 - 25 | 10 - 25 | 10 - 25 | 10 - 25 | 10 - 25 |
| W* | 190 | 230 | 280 | 400 | 420 |
| Proteine | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
Rustica
Una specialità col sapore pieno della farina con fibre e germe di grano.
| 280 tipo 1 | 280 tipo 2 | 340 tipo 1 | 340 tipo 2 | |
| Peso confezioni (kg) | 25 | 25 | 25 | 25 |
| W* | 280 | 280 | 400 | 400 |
| Proteine | 14 | 14 | 15 | 15 |
Crock
Le farine su misura per chi ama un impasto più friabile e croccante.
| 280 crock | 400 crock | |
| Peso confezioni (kg) | 10 | 10 |
| W* | 280 | 400 |
| Proteine | 14 | 15 |
BellaNapoli
Per gli specialisti della pizza napoletana.
| BellaNapoli Blu | BellaNapoli Rossa | |
| Peso confezioni (kg) | 10 - 25 | 10 - 25 |
| W* | 260 | 300 |
| Proteine | 13 | 14 |
Mix
Miscela speciali per esaltare la fantasia del professionista.
| mix01 Semola |
mix02 Soia |
mix03 Pasta madre |
mix04 Cereali |
mix05 Focaccia |
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| peso confezioni (kg) | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Proteine | 14 | 14 | 14 | 14 | 13 |
| Lievito naturale | No | No | Sì | Sì | Sì |
| mix06 Farro |
mix 07 Bio |
mix 08 Senza Glutine |
mix09 Stirata alla romana |
mix10 Focaccia di Altamura |
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| peso confezioni (kg) | 10 | 10 | 1x5 | 10 | 10 |
| Proteine | 14 | 13 | 0 | 14 | 13 |
| Lievito naturale | Sì | Sì | Sì | No | Sì |
Prodotti di servizio
A completamento della gamma STRAPIZZA c’è anche un assortimento di lieviti e spolveri per impasto, ideali per garantire un risultato di qualità professionale.
| Spolvero fine | Spolvero grosso | |
| peso confezioni (kg) | 1x10 | 1x10 |
| Dose di utilizzo | Q.b. | Q.b. |
| Lievito naturale | Lievito secco | Malto | |
| peso confezioni (kg) | 0,5x10 | 0,5x10 | 0,5x10 |
| Dose di utilizzo | Vedi ricettario | Vedi ricettario | 1% sulla farina |