Pizza tradizionale

Il procedimento

  • Mettere l’acqua nell’impastatrice
  • Sciogliere il lievito secco Strapizza in acqua a 35°
  • Aggiungere lievito e zucchero o malto
  • Mescolare per 5 minuti
  • Aggiungere tutta la farina
  • Mescolare per 5 minuti
  • Aggiungere il sale
  • Mescolare per 5 minuti
  • Quando l’impasto è quasi pronto aggiungere olio e ultimare l’impasto
  • Ultimare impasto, metterlo sul tavolo e coprirlo con un telo di plastica
  • Iniziare a fare le palline metterle dentro le cassette (Pezzatura 180/220 gr)
  • Mettere le cassette in frigo a +4°C (tempo in base alla ricetta)
  • Utilizzare il giorno dopo e prima di iniziare tirare fuori dal frigo le cassette almeno un’ora prima (dipende dalla temperatura e dalla stagione)
  • Cottura a 320°C per 3-4 minuti

A ciascuno scegliere il tipo di farina o mix che più gli aggrada perchè l’ultima parola spetta a chi mette le mani in pasta.

Ricette (impasto diretto)

tradizionale farina 180 
Farina 180

Lievitazione fino a 6 ore

  • 1000 gr di acqua (temperatura rubinetto, 10°C)
  • 10 gr di lievito secco Strapizza
  • 1950 gr di farina 180 Strapizza
  • 40 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 15 gr di malto

 

 

 

 

tradizionale farina 230

 
Farina 230

Lievitazione fino a 12 ore

  • 1000 gr di acqua (temperatura rubinetto, 10°C)
  • 10 gr di lievito secco Strapizza
  • 1900 gr di farina 230 Strapizza
  • 40 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 15 gr di malto

 

 

 

 

tradizionale farina 280


Farina 280

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 1-2 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 5 gr di lievito secco Strapizza (sciolto a 35°C)
  • 1850 gr di farina 280 Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 tradizionale farina 340
Farina 340

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 3-4 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 4 gr di lievito secco Strapizza (sciolto a 35°C)
  • 1800 gr di farina 340 Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 

tradizionale farina 440

Farina 440

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 5-6 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 4 gr di lievito secco Strapizza
  • 1700 gr di farina 440 Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 

 tradizionale farina rustica 280
Farina 280 Rustica

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 1-2 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 5 gr di lievito secco Strapizza
  • 1800 gr di farina 280 rustica Strapizza
  • 30 gr di sale
  • 35 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

tradizionale farina rustica 340Farina 340 Rustica

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 3-4 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 4 gr di lievito secco Strapizza
  • 1800 gr di farina 340 rustica Strapizza
  • 30 gr di sale
  • 35 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 

tradizionale farina crock 280Farina Blu Crock

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 1-2 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 5 gr di lievito secco Strapizza
  • 1800 gr di farina blu crock Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 

tradizionale farina crock 400Farina Rossa Crock

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 3-4 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 4 gr di lievito secco Strapizza
  • 1800 gr di farina rossa crock Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 

 tradizionale mix 1 2 3
Mix 01, 02, 03

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 2-5 giorni in base al mix

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 5 gr di lievito secco Strapizza
  • 1800 gr di farina MIX Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

 

strapizza mix 04 

MIX 04

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 2-3 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 5 gr di lievito secco Strapizza
  • 1900 gr di farina MIX 04 Strapizza
  • 30 gr di sale
  • 30 gr di olio extravergine di oliva

 

 

 

strapizza mix 06MIX 06

Maturazione 24 ore a 4°C
Durata impasto 2-3 giorni

  • 1000 gr di acqua (temperatura 4°C)
  • 5 gr di lievito secco Strapizza
  • 1800 gr di farina MIX 06 Strapizza
  • 35 gr di sale
  • 35 gr di olio extravergine di oliva

 

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