Procedimento

• Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio per 10-18 minuti.
• Aggiungere sale e impastare per 4-5 minuti.
• Aggiungere l'olio extravergine di oliva e impastare per altri 4-5 minuti.
• Far riposare la pasta per 10-15 minuti.
• Formare i pastoni a seconda della teglia.
• Far lievitare per 60 minuti.
• Capovolgere i pastoni e stenderli nella teglia con sopra la salamoia.
• Imprimere la pasta con le dita.
• Lievitare per 60 minuti.
• Cuocere a 240°C per 20 minuti.

Ricetta (impasto diretto) breve lievitazione

Farina 230

• 600-700 gr di acqua (temperatura rubinetto, 10°C)
• 15 gr di lievito secco Strapizza
• 50 gr di lievito naturale
• 1000 gr di farina 00 230 Strapizza
• 20-25 gr di sale

Salamoia

• 1000 gr di acqua
• 100 gr di olio extravergine di oliva
• 15 gr di sale
  
  Emulsionare con minipimer