Focaccia Genovese

Procedimento

  • Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio per 10-18 minuti.
  • Aggiungere sale e impastare per 4-5 minuti.
  • Aggiungere l'olio extravergine di oliva e impastare per altri 4-5 minuti.
  • Far riposare la pasta per 10-15 minuti.
  • Formare i pastoni a seconda della teglia.
  • Far lievitare per 60 minuti.
  • Capovolgere i pastoni e stenderli nella teglia con sopra la salamoia.
  • Imprimere la pasta con le dita.
  • Lievitare per 60 minuti.
  • Cuocere a 240°C per 20 minuti.

Ricetta (impasto diretto) breve lievitazione

genovese farina

Farina 230

  • 600-700 gr di acqua (temperatura rubinetto, 10°C)
  • 15 gr di lievito secco Strapizza
  • 50 gr di lievito naturale
  • 1000 gr di farina 00 230 Strapizza
  • 20-25 gr di sale

Salamoia

  • 1000 gr di acqua
  • 100 gr di olio extravergine di oliva
  • 15 gr di sale

    Emulsionare con minipimer

 

 

 

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