Procedimento

• Sciogliere il lievito in acqua tiepida a 35°C
• Mettere l'acqua nell'impastatrice
• Mettere la farina
• Mettere il lievito precedentemente sciolto
• Impastare per 4 minuti alla prima velocità e 1 minuto alla seconda velocità
• Aggiungere il sale e impastare per 3 minuti alla prima velocità e 1 minuto alla seconda velocità
• Aggiugnere l'olio impastare per 3 minuti alla prima velocità e 1 minuto alla seconda velocità
• Temperatura impasto finale 26-27°C
• Far riposare l’impasto per 60 minuti in mastella.
• Formare pezzi arrotondati da 400 gr. (per teglia da 33 cm).
• Mettere le pastelle in teglia (precedentemente unte)
• Fare lievitare fino al raddoppio della pasta
• Stendere la pasta
• Farcire
• Lievitare per 30-40 minuti comprendo la teglia con un sacchetto per alimenti in plastica
• Infornare a 230°C per circa 15-20 minuti

Ricetta (impasto diretto)

FARINA MIX 10

• 600 - 700 gr di acqua di rubinetto (a temperatura 10°C)
• 15 - 20 gr di lievito secco Strapizza
• 1000 gr di farina MIX 10 Strapizza
• 20 gr di sale
• 20 gr di olio extravergine di oliva