I segreti
della pizza

Il lievito madre, scopriamo qualche segreto

Il punto di partenza per realizzare un’ottima pizza? Una perfetta lievitazione!

Il compito del lievito negli impasti è quello di aumentarne il volume. L’impasto cresce, lievita appunto, fino ad avere una consistenza lieve ed ariosa, donando gusto ed aroma alla pizza.

Ma perché l’impasto cresce? Il metabolismo di particolari micro-organismi contenuti nel lievito trasforma amidi e zuccheri in anidride carbonica. Ed è quest’ultima che all’interno dell’impasto lo fa crescere e lo rende morbido.

Il lievito madre infatti è una colonia di molti tipi di micro-organismi e proprio grazie a questi un impasto realizzato con lievito madre sviluppa profumi e sapori più ricchi, migliorando inoltre nella conservabilità e digeribilità. 

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