I segreti
della pizza

L’alveolatura della pizza

Vi siete mai chiesti perché il cornicione della pizza ha i “buchi”?

La quantità e la grandezza di questi buchi sono l’alveolatura . Ma come si formano?

Una volta impastati gli ingredienti, grazie al riposo avviene tutta una serie di processi in cui sono complici il lievito, la forza della farina, i tempi di lievitazione e la temperatura. Il lievito si nutre degli zuccheri della farina e produce anidride carbonica. Questo gas con il calore si espande rimanendo intrappolata nella gabbia glutinica creando così delle bolle.

L’abilità e la maestria del pizzaiolo che manipola l’impasto è fondamentale per non rompere la maglia glutinica e mantenere il gas all’interno dell’impasto per poi poterlo, al momento giusto, stendere sulla teglia e infornare dando così all’impasto quell’effetto che ci attendiamo al taglio.

Anche l’occhio vuole la sua parte!

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