Recetario PRO

Cada harina, para dar lo mejor de sí, debe utilizarse en recetas que solo se pueden obtener de la experiencia. Strapizza le suministra toda la información técnica para que aprenda rápidamente a sacar partido de cada tipo de harina.

Puede consultar las páginas siguientes, creadas especialmente para pizzeros profesionales:

 

Todas las recetas para elaborar una Strapizza perfecta con masa directa
Conocer los ingredientes y su "química" es el primer paso para crear su StraPizza ideal. Aquí encontrará toda la información sobre la harina, el agua, la levadura y la sal.
Para obtener una fermentación correcta, se deben seguir algunas reglas fundamentales. Es importante mantener controladas la temperatura y la humedad
Nuestros expertos le aconsejan la mejor maquinaria para realizar el obrador ideal.
Procedimento Amasar todos los ingredientes menos la sal y el aceite durante 10-18 minutos Añadir la sal y amasar 4-5 minutos Añadir el aceite de oliva virgen extra y amasar 4-5 minutos Dejar reposar la masa 10-15 minutos Formar los bollos según el tamaño del molde Dejar fermentar durante 60…
Procedimiento Disolver la levadura en agua templada (35 °C) Verter el agua en la amasadora Poner la harina Añadir la levadura previamente disuelta Amasar 4 minutos a la primera velocidad y 1 minuto a la segunda Añadir la sal y amasar 3 minutos a la primera velocidad y 1 minuto…
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