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Los alvéolos de la pizza

¿Nunca se han preguntado por qué el borde de la pizza tiene “agujeros”?

La cantidad y el tamaño de estos agujeros son los alvéolos . Pero ¿cómo se forman?

Una vez amasados los ingredientes, gracias al reposo se efectúa toda una serie de procesos en los que participan la levadura, la fuerza de la harina, los tiempos de fermentacióny la temperatura. La levadura se nutre de los azúcares de la harina y produce anhídrido carbónico. Este gas con el calor se expande permaneciendo atrapado en la jaula glutínica creando de esta forma las bolas.

Lahabilidad y la maestría del pizzero que manipula la masa es fundamental para no romper la malla glutínica y mantener el gas dentro de la masa para luego, en el momento justo, poderla extender sobre la bandeja y enhornar dando así a la masa ese efecto que nos esperamos en el corte.

¡Lo útil no quita lo bonito!

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