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La sal

La sal: un elemento importantísimo en la cocina pues da sabor a la comida y la conserva. Pero por lo que respecta a la adición de este ingrediente en la masa de la pizza, el discurso cambia. Según la receta para crear lamasa perfecta (ver la sección “Cómo amasar” en las recetas de Strapizza), la podemos añadir por último quizá disuelta en agua para no interferir con el proceso de fermentación: la dosis es 20 gr por kilo de harina.

Pero la sal de cocina ¿qué es?


Es un compuesto químico de sodio y cloro, en cristales, que intensifica los sabores de los platos de todas las mesas del mundo desde hace más de 5000 años.
Extraído de la evaporación de las aguas del mar (sal marina) o de la tierra (sal gema), se hizo tan importante que incluso fueron creadas las “vías de la sal” en las cuales se movía una mercancía muy preciada usada sobre todo para la conservación de las comidas.
A nuestras mesas llegan muchos tipos de sale: sal refinada (la de mesa, purificada por oligoelementos y por las impurezas), sal integral (que contiene aún todos los minerales), sal pobre en sodio (para ayudar a las personas que sufren de hipertensión), sal yodada (con la adición de yodo, para quien sufre de hipertiroidismo) sal a las hierbas (con la adición de romero, tomillo, etc..). Por último tenemos sales del mundo como la sal rosa del Himalaya (extraída de Pakistán), la sal negra de Chipre (rica de carbón vegetal), la sal japonesa de la isla de Aguni (óptima en el café para contrastar los efectos excitantes), la sal azul de Persia (especiada de sabor muy intenso) y muchas más interesantes, sin olvidar excelencias italianas como la sal de Cervia y la de las salinas de Trapani.

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