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La mozzarella para la pizza

.. cojamos una bandeja y coloquemos la masa para la pizza extendiéndola con las manos hasta el borde, luego cubramos con un par de cucharadas de tomate y ahora la mozzarella.. eh, sí, pero ¿cuál?

Es cierto que no tenemos en casa un horno como el de las pizzerías que permiten una cocción rápida gracias a la elevada  temperatura.

En nuestros hornos eléctricos o de gas, los de nuestras cocinas para entendernos, tenemos que encontrar un justo compromiso de temperatura que nos pone delante de una elección. La mozzarella, un queso de pasta filamentosa, la encontramos en el mercado en porciones y lista para ser degustada así, sin cocción.

Basta solo abrir la confección y escurrirla del líquido de conservación y consumirla. Pero para las pizzas hechas en casatenemos que tener presente que durante la cocción, la mozzarella suelta gran cantidad de agua que, como fácilmente se imagina, estropearía el aspecto y el gusto de nuestra pizza, además de modificar la calidad de la misma mozzarella.

Pero en el mercado encontrará también mozzarellas con escrito “para pizza” que normalmente son  barras compactas. Este tipo de queso es apropiado porque contiene menos grasas y menos agua y por lo tanto se derretirá en el horno sin crear el aspecto acuoso. Será suficiente cortarla en tiras o en cubitos y colocarla sobre el tomate sin tener que escurrirla.

Una buena solución, ¿no cree?