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La levadura madre, descubramos algún secreto

¿El punto de partida para realizar una óptima pizza? ¡Una perfecta fermentación!

La tarea de la levadura en las masas es la de aumentar el volumen. La masa crece, fermenta hasta obtener una consistencia leve y suave, dando gusto y aroma a la pizza.

¿Pero por qué crece la masa? El metabolismo de particulares microorganismos contenidos en la levadura transforma almidones y azúcares en anhídrido carbónico. Y este último que en el interior de la masa la hace crecer y la hace más blanda.

La levadura madre es una colonia de muchos tipos de microorganismos y precisamente gracias a estos una masa realizada con levadura madre desarrolla aromas y sabores más ricos, mejorando además en la conservación y en la digestibilidad. 

¡Conservar en casa la levadura madre no es para todos! Es necesaria atención y cuidado además de tener presentes algunas medidas:

  • ¡La higiene en primer lugar! Se debe respetar una escrupulosa limpieza de utensilios, contenedores, y cualquier otra cosa que entre en contacto ;
  • la harina: per una conservación en el frigorífico de 5 días, la harina ideal es una 00 con un W comprendido entre 300 y 350 y un p/l (unidad de medida que indica la elasticidad de la masa) alrededor de 0.60;
  • el agua que debe tener una dureza comprendida entre 20 y 25°f; 
  • la levadura madre se deberá “refrescar” dos/tres veces al día.