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¿Indeciso sobre el tipo de levatura?

La levadura de cerveza fresca o seca, masa madre y levadura de masa madre o natural. Estas son las que utilizamos para la fermentación biológica y por lo tanto para la panificación.

La masa madre se utiliza desde hace siglos en la panificación casera y se considera una elección más biológica. Esta debe ser refrescada una vez a la semana, podemos realizar esta operación en el momento en el que hagamos la preparación.

 

La levadura de cerveza fresca permite una fermentación de pocas horas. Cuando la masa duplica su volumen puede considerarse terminada.La levadura de cerveza fresca tiene una caducidad normal a diferencia de la masa madre que, si se refresca correctamente, nunca caduca.

La levadura de cerveza seca permite tener una fermentación muy rápida. Solo debe diluirse en agua antes del uso.

La levadura de masa madre seca puede contener harina de farro, kamut o de trigo, acompañada de levadura prensada seca activa. No hay que diluirla en el agua antes de usarla y la fermentación dura unas tres horas.

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