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Espolvorear la pizza

Cuando se habla de “spolvero”, no es exactamente quitar el polvo harinoso , es más, ¡es casi añadirlo! ¿Entonces qué es?

El spolvero es una harina seleccionada especialmente para extender sobre la mesa de elaboración. Normalmente se utiliza la sémola de trigo duro para esta tarea; y así tendremos un Spolvero Grueso de harina de sémola y el Spolvero Fino por lo tanto se utiliza de nuevo la sémola remolida.
Este  ingrediente extra, cumple en realidad un papel muy importante para la elaboración de la masa. Prepara la mesa de trabajo quitando la posible humedad en exceso y ayuda luego de manera que la pasta no se pegue a la mesa mientras se trabaja y se estira, evitando nubecitas de polvo.
Pero no ha terminado: ¡desempeña un segundo papel no menos importante! Cuando ponga la pizza en el horno la sémola no se pegará a la masa, pero ayudará a crear la textura crujiente de la corteza, no se quemará y no tendrá un desagradable impacto olfativo y gustativo sobre el aroma del producto cocido.
Y ahora no queda más que probar: la próxima vez que tenga la ocasión intente poner el spolvero en lugar de la harina, ¡verá que la pizza será exquisita!