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Eligir la harina más apropiada para nuestro gusto

Harina de trigo blando, como la Classica de Strapizza, y de trigo duro, es decir, la Harina Gustosa. Estos son los principales tipos de harina que se utilizan en la preparación de la pizza. Sin embargo comienza a difundirse el uso de harinas integrales o de otros cereales.

Consideramos la molienda y el tamaño de los microgránulos y los dividimos en harina de sémola de trigo blando, molida gruesa, harina 0, más fina que la harina de sémola, y por último harina 00, impalpable y muy fina, exactamente como la Harina Bella Napoli de Strapizza.

Estas tres harinas tienen la misma cantidad de gluten, pero presentan diferentes características durante el uso.

Las harinas de trigo duro tienen más gluten y este tiene la característica de ser muy cristalizado. Por este motivo son molidas con microgránulos gruesos. Solo la Manitoba tiene la propiedad de poder ser molida fina.

Las harinas integrales, entre las cuales no puede faltar la Harina Cereali, presentan la característica de ser más ricas de fibra, como la Rustica de Strapizza. De la masa obtendremos una pasta más porosa, más fragante, crujiente y digerible.