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El tomate perfecto

El tomate: llega a la mesa antes que todos los otros ingredientes y a veces es el protagonista. Pero ¿cuál es el justopara la pizza?

El pliego de condiciones de la pizza napolitana habla de “tomates pelados triturados”, pero ¿cuáles usar? Es cierto que hoy el mercado, ofrece una amplia selección de productos, pero es necesario usar siempre ingredientes de calidad para obtener un buen producto final y una pizza con el tomate poco gustoso no la hace justicia.

Ya preparados, encontramos la clásica salsa de tomate, la cortada en trocitos y los pelados en conserva. La primera nos ahorra tiempo, a condición de que le demos un vistazo a las etiquetas: conocer el producto lo hace nuestro aliado. El tomate a trocitos deja la consistencia de la pulpa y nos permite adentellarla junto a otros ingredientes. Por último tenemos los pelados, tomates sin la piel, enteros para cortar en trocitos según nuestros gustos.

Pero tenemos otra elección: los tomates frescos. Normalmente se prefieren los maduros. Cortarlos, escurrirlos y pasarlos por el pasa verduras para quitar la piel, o pasarlos por agua hirviendo para pelarlos.
Por último condimentar antes de untarlo sobre la pizza con sal, aceite, pimienta. Orégano o guindilla según la receta que tenga.

Cualquiera que sea su elección ¡no renuncie a su tomate perfecto!