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El aceite para la pizza

Pero en la masa de la pizza, ¿ponemos un poco deaceite? Si queremos respetar las normas del pliego de condiciones STG de la pizza Napolitana no se prevé añadir aceite. Pero en la práctica, si añadimos en proporción a la masa (ver las instrucciones para la masa Strapizza), seguramente nuestra pizza adquirirá características más definidas.

Por ejemplo, si queremos dar fragancia a la masa utilizaremos aceite de oliva, mientras que para obtener una masa crujiente pondremos el de semillas.
¿La diferencia entre “fragante” y “crujiente ”? Bueno, podrían parecer sinónimos, pero para los entendedores es una percepción sensorial diferentes. Una pizza fragante tiene que crujir y se debe percibir un fondo de suavidad al morderla, mientras que una pizza crujiente es más resistente y se escucha un onomatopéyico “crock”.
Y aquí, el placer es del todo personal y basta poco para satisfacer los gustos más variados.
En cambio, ya es diferente el discurso si hablamos del condimento de nuestra pizza. Nuestro País es un gran productor de aceite de oliva reconocido a nivel mundial como un producto de grandes cantidades y de gran calidad. Usémoslo. Y, sin dilación, elijamos elaceite de oliva virgen extra que no ha sufrido tratamientos químicos o de refinado y tendremos el toque final perfecto para nuestra pizza.