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Agua par todas partes

Todo producto necesita una hidratación diferente y una harina apropiada. Y nosotros hablamos de pizzas.

La hidratación en este caso está considerada según el producto que queremos obtener.

Tomemos en consideración la pizza en bandeja y la pizza en el plato redonda. Si pensamos a cómo estos dos formatos son tratados y cocidos, podemos deducir que la pizza en la bandeja puede tener un alto porcentaje de agua (hasta el 90%) mientras que la pizza en el plato para la cual se utiliza la bola es más seca (con un porcentaje de unos 55% de agua) para poderla comer sin estropear la masa.

Es verdad que el tipo de harina cumple un papel fundamental, visto que debemos tener en cuenta su fuerza y el tiempo que le demos para que pueda absorber la cantidad justa de agua, sin permitir que se vuelva demasiado blanda y pegajosa y que nos permita tener que aumentar el grado de elasticidad para poderla estirar y enhornar. Por lo tanto una harina integral absorberá más agua que una refinada, y una harina más fuerte absorberá más que una menos fuerte.

La hidratación y la elaboración correctas, permitirán obtener una pizza más blanda, con  alvéolos perfectos y una digestibilidad mejor. 

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