Rezeptsammlung Profis

Um optimale Ergebnisse zu erhalten , sollte jeder Mehltyp so verwendet werden wie er in den Rezepten ausprobiert und getestet wurde. Dank der, von StraPizza gelieferten, technischen Information, wirst du in kürzester Zeit die typischen Charakteristika jeder Mehlarten kennenlernen.

Auf den nächsten Seiten, die speziell für Pizzaioli konzipiert wurden, wirst du sehen, dass es mehr über Pizza zu wissen gibt, als du dir je gedacht hast.

 

Als erstes macht es Sinn, die unterschiedlichen Ingredenzien und ihre chemischen Eigenschaften und Charakteristika kennenzulernen. Zuerst erklären wir dir alles, was du über Mehl, Wasser, Hefe und Salz wissen musst.
Damit der Teig entsprechend aufgeht, müssen ein paar grundsätzliche Regeln befolgt werden. Es ist wichtig, die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit unter Kontrolle zu halten. 
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Zubereitungsschritte Alle Zutaten vermischen, außer dem Salz und Öl. 10-18 stehen lassen. Salz dazugeben und 4-5 Minuten mixen Olivenöl Extra Vergine dazugeben und für 4-5 Minuten mixen. Den Teig für 4-5 Minuten rasten lassen. Den Teig entsprechend der Blechgröße formen 60 Minuten aufgehen lassen. Den Teig umdrehen und auf dem…
Rezept (direkte Methode) Zubereitungsmethode Hefe in 35°C warmem Wasser auflösen Wasser in den Teigmixer geben Mehl hinzufügen Die aufgelöste Hefe dazugeben 4 Minuten lang auf der niedrigster Geschwindigkeit und 1 Minuten bei der nächsthöheren Geschwindigkeit mixen Salz dazugeben und 3 Minuten lang auf der niedrigster Geschwindigkeit und 1 Minuten bei…