Keine Pizza ist wie die nächste... und jeder Pizzaiolo hat seine eigenen kleinen Geheimnisse, wenn es darum geht, Pizzen zu backen: perfekt fermentiert, gebacken und mit einem Top-Belag. Erfahrung, Kreativität und Produkte von bester Qualität machen den Unterschied aus: das ist der Grund, warum Perteghella eine komplett neue Linie an Weichweizenmehlen und Spezialmischungen dezidiert für Pizzaioli entwickelt hat. Unsere Spezialmehle gibt es in unterschiedlichsten Varianten, um den Vorlieben der Pizzaioli und den Erfordernissen der Rezepte gerecht zu werden, wie schon in unserer STRAPIZZA online-Rezeptsammlung beschrieben, die extra für Profis konzipiert wurde.
Egal ob der Teig direkt auf dem heißen Stein oder auf dem Blech gebacken wird, ob Pizza Napoletana oder Margherita, weich oder knusprig, mit kurzen oder langen Gehzeiten: STRAPIZZA hat immer das perfekte Mehl, um optimale Resultate zu erhalten und der Fantasie eines jeden Pizzaiolo freien Lauf zu lassen.
Weichweizenmehl für klassische Pizza oder Pizza-Ecken.
| 180 | 230 | 280 | 340 | 440 manitoba |
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| Verpackungsgewicht (kg) | 10 - 25 | 10 - 25 | 10 - 25 | 10 - 25 | 10 - 25 |
| W* | 190 | 230 | 280 | 400 | 420 |
| Eiweiß | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
Rustica
Der volle Geschmack eines Spezialmehls mit Kleie und Weizenkeimen.
| 280 tipo 1 | 280 tipo 2 | 340 tipo 1 | 340 tipo 2 | |
| Verpackungsgewicht (kg) | 25 | 25 | 25 | 25 |
| W* | 280 | 280 | 400 | 400 |
| Eiweiß | 14 | 14 | 15 | 15 |
Crock
Spezielle Mehltypen für eine knusprigere und mürbere Textur.
| 280 crock | 400 crock | |
| Verpackungsgewicht (kg) | 10 | 10 |
| W* | 280 | 400 |
| Eiweiß | 14 | 15 |
BellaNapoli
Für authentische neapolitanische Pizza.
| BellaNapoli Blu | BellaNapoli Rossa | |
| Verpackungsgewicht (kg) | 10 - 25 | 10 - 25 |
| W* | 260 | 300 |
| Eiweiß | 13 | 14 |
Mix
Spezialmischungen, um die Fantasie des Pizzaiolo zu animieren.
| mix01 Grieß |
mix02 Soja |
mix03 Pasta madre |
mix04 Sauerteig |
mix05 Focaccia |
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| Verpackungsgewicht (kg) | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Eiweiß | 14 | 14 | 14 | 14 | 13 |
| Frische Hefen | Nein | Nein | Ein | Ein | Ein |
| mix06 Dinkel |
mix 07 Bio |
mix 08 Gluten Free |
mix09 Stirata alla romana |
mix10 Focaccia di Altamura |
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| Verpackungsgewicht (kg) | 10 | 10 | 1x5 | 10 | 10 |
| Eiweiß | 14 | 13 | 0 | 14 | 13 |
| Frische Hefen | Ein | Ein | Nein | Nein | Ein |
Backhilfsmittel
Die STRAPIZZA-Produktlinie umfasst unterschiedliche Hefetypen und Staubmehl, um letztlich höchste Qualitäten und beste Endresultate zu garantieren.
| Feines Staubmehl | Grobes Staubmehl | |
| Verpackungsgewicht (kg) | 1x10 | 1x10 |
| Dosierung | Q.s. | Q.s. |
| Frische Hefe | Trockenhefe | Malz | |
| Verpackungsgewicht (kg) | 0,5x10 | 0,5x10 | 0,5x10 |
| Dosierung | siehe Rezeptsammlungo | siehe Rezeptsammlung | 1% über Mehl |