Alle Professionellen StraPizza Mehle

Keine Pizza ist wie die nächste... und jeder Pizzaiolo hat seine eigenen kleinen Geheimnisse, wenn es darum geht, Pizzen zu backen: perfekt fermentiert, gebacken und mit einem Top-Belag. Erfahrung, Kreativität und Produkte von bester Qualität machen den Unterschied aus: das ist der Grund, warum Perteghella eine komplett neue Linie an Weichweizenmehlen und Spezialmischungen dezidiert für Pizzaioli entwickelt hat. Unsere Spezialmehle gibt es in unterschiedlichsten Varianten, um den Vorlieben der Pizzaioli und den Erfordernissen der Rezepte gerecht zu werden, wie schon in unserer STRAPIZZA online-Rezeptsammlung beschrieben, die extra für Profis konzipiert wurde.
Egal ob der Teig direkt auf dem heißen Stein oder auf dem Blech gebacken wird, ob Pizza Napoletana oder Margherita, weich oder knusprig, mit kurzen oder langen Gehzeiten: STRAPIZZA hat immer das perfekte Mehl, um optimale Resultate zu erhalten und der Fantasie eines jeden Pizzaiolo freien Lauf zu lassen.

 

 

strapizza base

Weichweizenmehl für klassische Pizza oder Pizza-Ecken.

  180 230 280 340 440
manitoba
Verpackungsgewicht (kg) 10 - 25 10 - 25 10 - 25 10 - 25 10 - 25
W* 190 230 280 400 420
Eiweiß 12 13 14 15 16

Rustica

Der volle Geschmack eines Spezialmehls mit Kleie und Weizenkeimen.

strapizza rustica
  280 tipo 1 280 tipo 2 340 tipo 1 340 tipo 2
Verpackungsgewicht (kg) 25 25 25 25
W* 280 280 400 400
Eiweiß 14 14 15 15

Crock

Spezielle Mehltypen für eine knusprigere und mürbere Textur.

strapizza crock
  280 crock 400 crock
Verpackungsgewicht (kg) 10 10
W* 280 400
Eiweiß 14 15

BellaNapoli

Für authentische neapolitanische Pizza.

strapizza bella napoli
  BellaNapoli Blu BellaNapoli Rossa
Verpackungsgewicht (kg) 10 - 25 10 - 25
W* 260 300
Eiweiß 13 14

Mix

Spezialmischungen, um die Fantasie des Pizzaiolo zu animieren.

strapizza MIX 1
  mix01
Grieß
mix02
Soja
mix03
Pasta madre
mix04
Sauerteig
mix05
Focaccia
Verpackungsgewicht (kg)  10 10 10 10 10
Eiweiß 14 14 14 14 13
Frische Hefen Nein Nein Ein Ein Ein
strapizza farine professionali mix 6 7 8 9 10
  mix06
Dinkel
mix 07
Bio
mix 08
Gluten Free
mix09
Stirata
alla romana
mix10
Focaccia
di Altamura
Verpackungsgewicht (kg)  10 10 1x5 10 10
Eiweiß 14 13 0 14 13
Frische Hefen Ein Ein Nein Nein Ein

Backhilfsmittel

Die STRAPIZZA-Produktlinie umfasst unterschiedliche Hefetypen und Staubmehl, um letztlich höchste Qualitäten und beste Endresultate zu garantieren.

strapizza spolvero
  Feines Staubmehl Grobes Staubmehl
Verpackungsgewicht (kg)   1x10  1x10
Dosierung  Q.s.  Q.s.
strapizza lievito
  Frische Hefe  Trockenhefe Malz
Verpackungsgewicht (kg)   0,5x10  0,5x10 0,5x10
Dosierung siehe Rezeptsammlungo siehe Rezeptsammlung 1% über Mehl